Mignon à la sauce asperges

Les ingrédients :

1 filet mignon de porc dans lequel je coupe 4 « tournedos » épais de 3 à 4 cm
1 botte d’asperges (500 g)
30 g de beurre
3 dl de bonne crème liquide
1/2 c à c de curry en poudre

J’épluche les asperges et les cuis à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Je les laisse égoutter.

Je fais sauter les tournedos pendant 3 minutes environ de chaque côté (d’abord, je les fais bien rôtir, puis baisse la chaleur pour qu’ils soient cuits à coeur, mais rosés quand même).

Je tranche les têtes d’asperges que je réserve.

Je conserve la première moitié des queues d’asperges et je les mixe finement avec une partie de la crème.

J’ajoute le reste de crème, les pointes d’asperges et le curry et je laisse monter en chaleur.

Je dresse les assiettes avec les tranches de filet que je couvre de la sauce asperges.

En accompagnement, j’ai servi un mini gratin dauphinois.