Mois : juillet 2016

Aubergines à la Calabraise

23 juillet 2016

Pour les curieux : La cuisine calabraise est variée, elle comporte de nombreux produits propres à la Calabre. Elle se base surtout sur le salami piquant. On peut par exemple déguster la célèbre ‘nduja, saucisse extrêmement piquante où l’on mélange la viande avec du piment, ou encore lapancetta (équivalent du lard en italien) qui est … Lire la suite Aubergines à la Calabraise

Linguine aux boulettes de viande

15 juillet 2016

Qui est l’inventeur des pâtes ? L’orient ou l’occident, la Chine ou l’Italie ?, Ni l’un ni l’autre : l’origine des pâtes remonte très profondément aux sources l’histoire de l’humanité, au début du néolithique, lorsque les chasseurs-cueilleurs apprennent à maîtriser leurs ressources en cultivant les graminées et en domestiquant les animaux. Depuis cette époque charnière … Lire la suite Linguine aux boulettes de viande

Filets de soles au pesto de courgette, spaghettis de courgettes et leur sauce au chèvre

14 juillet 2016

Pour les curieux La chair fine de la sole est très prisée depuis l’Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu’ils dégustaient volontiers mariné dans du sel. L’époque de Louis XIV a fait d’elle un aliment haut de gamme, qualifiée de « mets royal » et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s’en sont … Lire la suite Filets de soles au pesto de courgette, spaghettis de courgettes et leur sauce au chèvre

Moules de bouchot, sauce chèvre frais

13 juillet 2016

Pour les curieux : Un récit publié à la fin du XVI° siècle raconte qu’en 1235, un naufragé écossais, Patrick Walton, vint s’échouer en baie d’Aiguillon à une demi-lieue de port Esnande. Il fut recueilli par les habitants de la région et s’y installa. Sans ressource, il décida de reprendre ses activités habituelles, notamment la … Lire la suite Moules de bouchot, sauce chèvre frais

Aubergines rôties

11 juillet 2016

Le coin des curieux : Le nom de notre fameuse « aubergine » nous vient directement de l’arabe « al-bâdinjân » (الباذنجان ), l’aubergine, apparenté au persan « bâdengân ». Un autre nom lui sera aussi attribué durant longtemps : celui de « mélongène »1, qui vient du latin médiéval « melongena ». Cela nous laisse deviner une pénétration en deux temps du charmant légume en Occident, toujours à partir du … Lire la suite Aubergines rôties